Walaupun berbahan utama beras, tapi pulut nasi termasuk dalam kelompok jajanan pasar dari Kutai yang wajib kalian nimati jika berkunjung kesini.
Dengan porsi yang sedang, dianggap cocok untuk menu makan pagi oleh masyarakat setempat.
Biasanya, dibungkus daun pisang yang dilipat ke tengah dan diberi sebatang lidi kecil.
Tampak sederhana, memang. Namun, hidangan tersebut memiliki rasa yang gurih dan pedas.
Sebab, dicampur dengan santan serta sambal dari cabai dan kacang tanah yang dihaluskan.
Santan yang dipakai sendiri ada dua jenis, yakni santan kental dan santan encer.
Selama proses pengukusan, keduanya akan mengalami reaksi yang berbeda,jadilah menyempurnakan bentuk nasi pulut.
Melihat tampilannya, bentuk pulut nasi terlihat seperti bebongko – jenis jajak lain dari Kutai.
Pulut nasi dibungkus dengan daun pisang yang dilipat ke tengah dari kedua sisinya,untuk merapatkan lipatan daun pisang, disematkan sebatang lidi di bagian tengah.
Saat bungkus daun pisang dibuka, akan terlihat bagian isi,melihat isi di dalam bungkusan, penganan ini terlihat seperti arem-arem atau lontong.
Seperti halnya arem-arem dan lontong, pulut nasi pun terbuat dari nasi. Hanya saja, teksturnya lebih lunak.
Nasi yang menjadi bagian isi pulut nasi dicampur dengan santan yang mengental dan tidak diberi isian seperti ragout atau sayur mayur.
Pulut nasi memang berbahan dasar beras dan santan yang dibumbui sedikit garam.
Santan yang digunakan terdiri dari dua jenis, yaitu santan kental dan santan encer.
Ketiga bahan ini dibungkus daun pisang lalu dikukus selama dua jam,selama proses pengukusan ini,santan encer akan terserap ke dalam beras, sementara santan kental akan semakin mengental,sehingga terbentuk tekstur nasi yang memadat diliputi dengan ‘saus’ santan yang putih dan kental.
Pulut nasi memiliki rasa asin-gurih yang samar, sehingga kurang lengkap jika tidak disajikan dengan siraman sambal kacang yang khas.
Sambal kacang ini terdiri dari cabai merah, cabai rawit, kacang tanah sangrai yang dihaluskan, dengan tambahan sedikit garam.
Sebelum disajikan, semua bahan tersebut digoreng sebentar, sambal kacang ini menambahkan rasa pedas sekaligus memperkuat rasa gurihnya.
