Tahukha kalian jika olahan menu makanan pendamping,Sambal ini terbuat dari blacan atau terasi yang diberi kucuran jeruk cina.
Dari situlah rasa sedikit asam dan aroma harumnya berasal,sambal raja juga tidak terlalu pedas karena biji cabainya dibuang.
Semua bahan sambal yang sudah dihaluskan kemudian ditumis dengan minyak sampai mengkilat dan matang.
Sambal ini biasanya disajikan dengan berbagai pendamping, seperti cincangan telur rebus, kacang panjang, terong, dan bawang merah yang digoreng.
Bahan-bahan:
3 sdm minyak sayur
5 helai kacang panjang, potong 2 cm
1 buah terong ungu, potong dadu 1 cm
10 butir bawang merah, belah 4
2 butir telur ayam, rebus, kupas, cincang
Bumbu:
10 buah cabai merah besar
10 buah cabai tiung (rawit)
1 buah jeruk cina (limau kasturi, lemon cui)
Secukupnya terasi, garam, dan gula
Langkah Pembuatan:
Langkah 1
Goreng kacang panjang, terong, dan bawang merah sebentar dengan minyak panas. Angkat dan tiriskan.
Langkah 2
Haluskan cabai, terasi, garam, dan gula. Bubuhi sambal dengan perasan jeruk cina.
Tumis sambal dengan minyak sayur. Rajang halus kulit jeruk cina, campurkan ke dalam sambal.
Langkah 3
Taruh sambal di tengah cobek, dikelilingi oleh telur rebus, bawang, terong, dan kacang panjang. Sambal raja kutai siap disajikan.